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想必大家都知道在古代，人們喝酒的時(shí)候都會(huì)溫一溫酒壺，其目的就是揮發(fā)酒中的雜醇油等有害物質(zhì)，喝完之后不至于頭疼。

但是現(xiàn)在許多酒友不難發(fā)現(xiàn)，盡管現(xiàn)在白酒的釀造技術(shù)已經(jīng)十分完善了，有些人喝酒為什么還要燙一下呢？

歸根結(jié)底還是現(xiàn)如今的白酒市場(chǎng)十分混亂，有許多披著精美包裝的酒精酒，讓許多酒友頻繁上當(dāng)?；ㄥX暫且不說，主要是里面含有 大量添加劑、食用酒精、雜醇， 長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)身體造成危害。

【資料圖】

因此為了更好的辨別酒精酒，便用起了“燙”這個(gè)小技巧，茅臺(tái)燙一下之后，濃郁的糧香撲面而來，喝著也很柔順，入口感覺不到刺激。

而牛欄山二鍋頭燙一下之后，口感辛辣，刺激性比較強(qiáng)，酒精氣味明顯，毫無糧食香的感覺。

同為勾調(diào)酒為什么糧食酒不怕燙，而酒精酒卻害怕呢？

糧食酒的香氣來源 主要有兩部分

1、基礎(chǔ)香氣 大家都知道純糧酒的原酒，都是通過各自香型的釀造工藝釀造出來的，其中的 香氣都是自然發(fā)酵得來的。 2、勾調(diào)香氣

正規(guī)酒廠為了 確保每一批次的酒，在口感上一致， 還會(huì)使用 純糧釀造而成的老酒， 與 純糧的原酒進(jìn)行勾調(diào)， 讓酒的口感都達(dá)到完美、口感穩(wěn)定。 因此純糧酒的香氣來自釀造本身，沒有添加外物。所以即使加熱之后，糧食酒依然糧香濃郁。 酒精酒香氣靠“科技” 其實(shí)不瞞大家食用酒精也是從從糧食里得來的，但由于 釀造原料含有果膠成份較多， 導(dǎo)致得到的食用酒精中雜醇含量就比較多，而且還沒有香氣可言。

為了讓酒精酒也有糧食酒的香氣，于是就使用添加劑，想喝什么香型的白酒，就使用什么香型的添加劑即可。 因此經(jīng)過加熱之后， 添加劑受熱都揮發(fā)出去了， 因此就剩一股酒精味了，所以燙過之后的酒精酒只有一股刺鼻的酒精味。 所以發(fā)現(xiàn)燙過的酒液沒有香氣，那么這款酒就是酒精酒。但是這個(gè)方法在買酒是卻不適用，今天就交給大家一個(gè)買酒時(shí)辯酒的妙招。

只要遇到白酒的執(zhí)行標(biāo)注號(hào)是 “20821、20822” 不要購(gòu)買，因?yàn)檫@兩個(gè)是酒精酒的執(zhí)行標(biāo)注號(hào)。如果按照?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)選購(gòu)白酒，其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)市面上很多優(yōu)質(zhì)白酒，價(jià)格都不貴，比如下面這2款。 第一款：風(fēng)云醬父

此酒是由 茅臺(tái)老廠長(zhǎng)、醬酒3種典型體的發(fā)掘者李興發(fā) 的兒子，李長(zhǎng)壽親自釀造的一款優(yōu)級(jí)醬酒。 在白酒界只要提及李興發(fā)，幾乎無人不知無人不曉。因?yàn)樵谏蟼€(gè)世紀(jì)的時(shí)候，茅臺(tái)酒廠面臨著酒體不穩(wěn)定的難題，因此產(chǎn)能一直到不到預(yù)期。最后因?yàn)槔钆d發(fā)歸納出 “醇甜、醬香、窖底”3種酒體 之后，依據(jù)記錄在冊(cè)的數(shù)據(jù)，完善茅酒工藝才得以解決，因?yàn)槔钆d發(fā)被當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門授予榮譽(yù)證書。

李長(zhǎng)壽使用支鏈淀粉含量較高的小紅粱，完善之后的大曲坤沙工藝釀造，經(jīng)過365天時(shí)間，把得到的 原酒壇藏5年時(shí)光， 為了進(jìn)一步提升口感，特與 12年老酒 按照科學(xué)比例勾調(diào)。 開瓶醬香四溢，抿上一小口口舌生香，酒液醇厚細(xì)膩，再舌面聚而不散，入口不燥不辣，回甘明顯。 第二款：仰韶彩陶坊

彩陶坊對(duì)于外地酒友來說可能有些陌生，但是對(duì)于河南酒友來說可最熟悉不過，無論是餐館還會(huì)便利店都能看到這款酒，是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的白酒之一。 這款酒單看瓶子的外形，便能感到濃重的歷史感，而且一瓶酒有著高度與低度兩種白酒，酒友們可以根據(jù)自己的喜好，直接喝或者勾調(diào)都可，自由度比較高。