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21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 唐唯珂 廣州報(bào)道

“除了嬰兒外，其他人群不可能從一種食物中獲得能滿足自己生長(zhǎng)發(fā)育，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的所有營(yíng)養(yǎng)素，所有人都必須吃不同的食物。不同的食物簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是膳食結(jié)構(gòu)，或者說(shuō)是膳食模式。膳食模式對(duì)于我們?nèi)梭w的健康，對(duì)于慢性風(fēng)險(xiǎn)的降低，對(duì)于和諧社會(huì)的發(fā)展都是非常重要的?！睆V東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)凌文華21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者強(qiáng)調(diào)。

為認(rèn)真落實(shí)《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》等文件精神，積極倡導(dǎo)全社會(huì)的健康飲食方式，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和廣東省衛(wèi)生健康委員會(huì)指導(dǎo)下，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)牽頭并組織專(zhuān)家制定了《嶺南膳食模式》，并于7月30日正式發(fā)布。專(zhuān)家組通過(guò)總結(jié)嶺南地區(qū)居民傳統(tǒng)的飲食特點(diǎn)，并結(jié)合現(xiàn)代循證營(yíng)養(yǎng)健康證據(jù)，凝練出了涵蓋八條特征的《嶺南膳食模式》。

(資料圖片)

據(jù)悉，這是全國(guó)首個(gè)成文發(fā)布的區(qū)域性膳食模式。

摒棄不合理的飲食調(diào)理 

隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變遷。肉類(lèi)消費(fèi)增加、快餐文化盛行和生活節(jié)奏加快的背景下，現(xiàn)代人容易出現(xiàn)膳食結(jié)構(gòu)不平衡，導(dǎo)致慢性病高發(fā)。

“高血壓可以是引發(fā)死亡的重要因素，第二位就是不合理膳食，而高血壓也是一部分膳食不合理的因素構(gòu)成的，所以膳食因素在引發(fā)死亡中應(yīng)該占著最舉足輕重的地位。因此改變這種不合理的膳食才能促進(jìn)健康，減少包括心血管疾病、腫瘤等慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)?！绷栉娜A表示。

食材廣博、搭配合理的飲食習(xí)慣值得提倡，而如今很多家庭會(huì)走向飲食結(jié)構(gòu)單一、食材重復(fù)的膳食誤區(qū)。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)方向教授、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)陳裕明向記者表示，“食物選材上要新鮮和多樣，不能一直就是那么幾個(gè)菜。各大類(lèi)食物，如糧谷和豆類(lèi)、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物類(lèi)，在每一餐或至少在每一天都要有；在一周內(nèi)，在各大類(lèi)食物中的亞類(lèi)或食物種類(lèi)也要多樣化，每個(gè)大類(lèi)有4~8種不同的食物可替換，盡可能每天有12種，每周有25種或以上不同的食物?！?/p>

隨著生活條件的提高，“食補(bǔ)”成為很多人調(diào)理身體的選擇。當(dāng)食補(bǔ)的理念廣泛應(yīng)用時(shí)，盲目食補(bǔ)的問(wèn)題就會(huì)隨之而來(lái)?！笆逞a(bǔ)”需要根據(jù)自身的身體狀況和外界的環(huán)境進(jìn)行。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)黨支部書(shū)記兼常務(wù)理事陳超剛向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，食養(yǎng)不僅僅表現(xiàn)在食材新鮮，清淡少油方面，要善于結(jié)合自身身體情況、季節(jié)、氣候來(lái)選擇食物。如悶熱季節(jié)常用涼茶祛濕，炎熱季節(jié)避免攝入煎炸等“熱氣”的食物以防“上火”，冬季或體弱者避免“寒涼”性食物，不同季節(jié)善用不同食物以“滋補(bǔ)”身體。在煲湯的湯料及其他食物上，亦常常使用藥食同源類(lèi)食材來(lái)“調(diào)理”身體。隨著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，食養(yǎng)和食補(bǔ)也得到了進(jìn)一步發(fā)展，踐行了“食養(yǎng)是良醫(yī)”的理念。

過(guò)量同樣是飲食調(diào)理的誤區(qū)之一。“盛極必衰，否極泰來(lái)”，凡是皆有度。當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素吸收過(guò)量時(shí)，則會(huì)對(duì)身體造成危害。水果不僅含豐富的維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)具有獨(dú)特植物活性物質(zhì)，是十分健康的膳食產(chǎn)品，但過(guò)量食用則會(huì)增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；水產(chǎn)品普遍含有較低的脂肪，有利于控制總的脂肪攝入量，而且水產(chǎn)品中脂肪中主要是長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，尤其是海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，含有更高的n-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，是人類(lèi)主要的食物來(lái)源。n-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂、血壓和血糖等作用。但是，如果有高尿酸血癥，再過(guò)多進(jìn)食海鮮，尤其是含嘌呤較高的貝殼類(lèi)和軟體動(dòng)物，則會(huì)增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

優(yōu)異地域造就健康嶺南

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，廣東地區(qū)慢性疾病，包括心血管疾病和癌癥的負(fù)擔(dān)均低于全國(guó)平均值，接近于最低值，這與嶺南優(yōu)異的地域氣候和嶺南人民長(zhǎng)期養(yǎng)成了健康習(xí)慣密不可分。廣東省逐漸朝著“健康嶺南”目標(biāo)前進(jìn)。

健康嶺南的背后是優(yōu)異的地域和氣候。凌文華表示，“嶺南在膳食方面有地緣優(yōu)勢(shì)，廣東地處熱帶、亞熱帶，一年四季有新鮮的蔬菜和水果，供應(yīng)量大，可以充分滿足消費(fèi)者。蔬菜和水果含有豐富的維生素，礦物質(zhì)，植物化合物等營(yíng)養(yǎng)元素，研究表示蔬菜水果攝入量越高，心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)就越低。另外廣東臨海，也經(jīng)常下雨，因此水產(chǎn)品非常豐富，多攝入水產(chǎn)品也是東方膳食模式提倡的，多吃魚(yú)，少吃紅肉，用魚(yú)肉替代這些紅肉，廣東這點(diǎn)做的特別好，這就是地域優(yōu)勢(shì)?！?/p>

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的嶺南飲食文化同樣造就了嶺南人民的健康生活。凌文華表示，“廣東地處華南地域，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化和膳食文化，一方水土養(yǎng)一方人，嶺南文化屬于中華文化重要一部分，在古代，特別是南宋時(shí)期，中原飲食文化與嶺南飲食文化相融合，逐漸形成了有地方特色的東方膳食模式?！?/p>

廣式早茶是嶺南地區(qū)的一種獨(dú)特的飲食文化。廣式早茶吃的 “點(diǎn)心”，物種類(lèi)多樣，主食充足，搭配有葷食、還配有蔬菜，體現(xiàn)了“早餐要吃好”的健康飲食理念。除此之外，廣東人根據(jù)不同的季節(jié)選擇不同的食材煲湯，講究藥食同源，煲湯和喝湯將飲食與養(yǎng)生融為一體。另外廣東人還會(huì)采集草藥，制作出具有生津止渴、祛火除濕等功效的各種各樣的涼茶飲料。而廣東涼茶作為第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有控制血糖、改善胰島素抵抗、調(diào)節(jié)血脂和降血壓的作用。

健康合理的嶺南膳食模式

為提高全民健康素質(zhì)，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)牽頭組織專(zhuān)家對(duì)嶺南地區(qū)居民的膳食特點(diǎn)與健康之間的關(guān)系進(jìn)行深入研究，并結(jié)合多年來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，傾心打造并歸納總結(jié)出食材廣博、搭配合理；蔬菜足量，水果豐富；水產(chǎn)充足，肉禽蛋奶適量；雜豆常有，全谷堅(jiān)果不缺；飲食清鮮，少鹽少油；喝茶多，飲酒少；多蒸煮快炒，少煎炸腌制；嘆早茶、常煲湯，重食養(yǎng)等八條具備嶺南膳食文化特色的健康膳食模式。 

“食材廣博，搭配合理”既是嶺南地區(qū)居民飲食特征的總結(jié)，也體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)總體原則—“平衡膳食”。平衡膳食可用八個(gè)字來(lái)解釋?zhuān)础胺N類(lèi)齊全，比例合理”。 足量的蔬菜，豐富的水果攝入能夠降低心?管病、部分惡性腫瘤的發(fā)病及全因死亡的?險(xiǎn)。增加魚(yú)類(lèi)攝入可降低冠心病、腦卒中、心力衰竭、多種惡性腫瘤如消化道癌、乳腺癌和肺癌等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，以及心血管疾病死亡和全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)。多吃全谷，雜豆，堅(jiān)果有利于控制血糖，維持腸道健康，降低?腦?管病、2型糖尿病、某些癌癥及全因死亡?險(xiǎn)。飲食清鮮，少鹽少油有效減少了?品添加劑及深加?產(chǎn)?的有害物質(zhì)的攝入。而茶多酚、茶?素均具有抗氧化、抗炎、降脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化、改善腸道菌群等效果。 多蒸煮快炒能降低營(yíng)養(yǎng)素破壞或流失，而少吃煎炸腌制食品容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴，亞硝酸鹽或亞硝胺等致癌物。

凌文華表示，構(gòu)建全民參與、全方位、全過(guò)程的健康促進(jìn)體系，是我們實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)目標(biāo)的關(guān)鍵之舉。發(fā)布并廣泛推廣《嶺南膳食模式》，是我們深入推進(jìn)“健康中國(guó)2030”規(guī)劃的具體舉措?！稁X南膳食模式》的發(fā)布，將引導(dǎo)人們養(yǎng)成健康的生活方式，塑造民眾合理的飲食習(xí)慣和良好的健康理念，提高全社會(huì)的健康素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧共生。為嶺南地區(qū)乃至全國(guó)的健康事業(yè)增添新的光彩，為廣大民眾帶來(lái)更多的福祉。同時(shí)作為宣貫新版《中國(guó)居民膳食指南》的重要舉措，推動(dòng)健康中國(guó)行動(dòng)，為高質(zhì)量發(fā)展和健康中國(guó)建設(shè)注入強(qiáng)大動(dòng)力。