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(資料圖)

隨著“2023食安山東放心名店推選”活動持續(xù)推進，眼下活動已經(jīng)進入實地考察評審環(huán)節(jié)，日前，組委會組織專人走進簞食巷后廚進行綜合評定。

走進簞食巷經(jīng)十路店后廚，首先就能看到掛在墻上的各種管理記錄，其中包括原材料檢測報告、員工管理記錄等等。在管理記錄旁邊就是簞食巷廚房三綱五紀(jì)，其中有一條核心就是一切以做好菜品為目的。

由于已過就餐時間，整個后廚已經(jīng)打掃得干干凈凈，三個炒鍋整齊地放在各自的爐灶面前，好似等待檢閱的士兵一般?！拔覀兯械拈T店對后廚要求十分嚴格，閉餐后首先就要把廚房清理干凈，所有的工具歸置到各自的位置上，每天都是如此?！焙勈诚锕ぷ魅藛T介紹，簞食巷一直提倡裸烹、優(yōu)材的經(jīng)營理念，選料精、制作講究、注重綠色健康，如今更加注重原材料原產(chǎn)地采購，選用時令性食材，注重菜品的營養(yǎng)搭配，讓顧客吃得更健康。

在酒店后廚的置物架上，清洗好的餐具擺放得整整齊齊，不同的餐具都有專門的存放位置。“我們后廚的每個爐灶、冰箱、調(diào)料車、烤箱、砧板、煙罩等都有專人負責(zé)，每天都要進行衛(wèi)生清潔、物品歸置?！本频旯ぷ魅藛T表示，門店成立以來一直都是如此，大家都已經(jīng)習(xí)慣了這樣的工作方式，也正是如此才能保障菜品質(zhì)量。

由齊魯晚報·齊魯壹點發(fā)起的“2023食安山東放心名店推選”活動正式啟動以來，許多餐飲負責(zé)人第一時間申報，其中既有知名餐飲連鎖，也有精品單店，還有大眾家常菜館。經(jīng)過組委會篩選已經(jīng)確定候選名單，目前已經(jīng)進入現(xiàn)場綜合評定環(huán)節(jié)，評定期間，將對優(yōu)秀門店進行集中宣傳報道，在表揚先進的同時，積極推進食品安全社會共治，促進餐飲行業(yè)自律，織牢食品安全防護網(wǎng)。