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(資料圖)

提起羅涇四喜風(fēng)糕，我們就不由的想起傳統(tǒng)的行盤糕、滿囤糕、壽糕、定勝糕……雖然形狀不一、大小不同，但口味均有香甜軟糯的鮮明特色。

立春過(guò)后，天氣漸暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，不少食客都迫不及待的想把“春鮮”留進(jìn)肚子里，在味蕾上感受春意。勤勞大膽的羅涇人民把四喜風(fēng)糕和春菜相結(jié)合，制作出了一款“咸口”風(fēng)糕。

據(jù)悉，這款四喜風(fēng)糕是由羅涇非遺項(xiàng)目的管理者鄭曉蓉聯(lián)合東華大學(xué)唐承鯤師生團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)的。在原先一口糕創(chuàng)意設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，將小篆體的“立春”及可愛的“卯兔”印于風(fēng)糕之上，同時(shí)，用鮮咸菜肉餡料替換傳統(tǒng)的豆沙、紅糖芯，賦予了風(fēng)糕可甜可咸的多元化口感。

鮮咸菜肉餡料選用了“報(bào)春菜”薺菜，使得餡料既有豬肉的滑嫩，又有薺菜的鮮香，香而不膩，將咸鮮味發(fā)揮到了極致。

“我們的糕粉很講究的，以羅涇優(yōu)質(zhì)稻米為原材料，粳糯搭配，浸泡6個(gè)小時(shí)后瀝干研磨成粉，加入糖水拌和，晾干后用手抄搓，再用米篩篩過(guò)，保證糕粉無(wú)任何結(jié)粒?！编崟匀匾贿吔榻B一邊拿出特制的模具，裝入糕粉及“咸口”餡料，一塊塊小而精巧的四喜風(fēng)糕便初具雛形。

蒸煮四喜風(fēng)糕的火候也需拿捏的穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，先用旺火蒸煮，等鍋內(nèi)水沸騰后再調(diào)為文火蒸煮，糕的大小決定了蒸煮的時(shí)長(zhǎng)，一般一口糕只需8分鐘就能出鍋。掀起鍋蓋的一瞬間，糕粉的甜香、餡料的香鮮味撲面而來(lái)，待熱氣散開，“咸口”風(fēng)糕泛著米油光，色澤誘人。一口稻米香，二口時(shí)令鮮，三口圓滿來(lái)。趁熱吃上一塊，松軟的口感，米香餡鮮在齒尖肆意迸發(fā)，能回味一整天。